Porsaan posket painekattilassa

Porsaan poski on herkku. Posket tarvitsevat pitkän kypsyttämisajan. Neljä tuntia uunissa +125-150, tai tunti painekattilassa. Käytän itse painekattilaa.

Pitkää kypsennystä vaativien ruhonosien valmistusaika painekattilassa lyhenee pääsääntoisesti neljännekseen. Jos kypsennysaika uunissa on neljä tuntia, riittää painekattilassa tunti. Ajan ylitys ei huononna tulosta. Lihasta tulee ylikypsää ja mureaa, eikä se kuivu pidemmälläkään paineistusajalla.

Porsaan posket valmistuvat painekattilassa runsaassa tunnissa. Itse välipoistan paineistuksen, lisään ruokaan mausteita ja nopeasti kypsyviä ainesosia, vihanneksia etc.

Wotkin'sille porsaan posket tulevat pakastettuina Saksasta. Suomessa poskia, kuten ei monia muitakaan ruhon osia, arvosteta raaka-aineena niin paljoa, että ne joutaisivat myyntiin lihatiskeille. Ne jauhetaan einesruokiin tai jauhelihaan, piiloon.

Kiinalaisille kelpaa kaikki. Uutisissa mainittiin, että kiinalainen maksaa sianlihasta 5 euroa kilo, mutta on valmis maksamaan ulkomailla tuotetusta kaksinkertaisen hinnan, 10 euroa kilo. Samalla hinnalla Suomesta saa Saksassa jäädytettyjä poskia Wotkin'silta.

Poskissa on kalvot, ja jonkin verran marmorirasvaa. Niiden siistiminen on helppoa jos omaa vähimmäissorminäppäryyden, josta itse olen jäänyt paitsi. Rasva sulaa kattilassa liemeen.

Kalvojen poisto poskista - HK Lihakoulu (YouTube)

Jos on käyttänyt ainoastaan tarjousliemikuutioita, ei tiedä mistä jää paitsi. Luomu mielletään helposti kalliiksi hömpäksi, mutta luomu liha- ja kasvisliemikuutioissa ei raha mene hukkaan. Kunnon savusilava tuo liemeen makua ja rasvaisuutta. Liemi helmeilee...

En tiedä onko kevyt ruskistus pannulla tarpeen, vaiko hifistelyä, jonka tarkoituksena on nostaa kokin egoa. Painekattilassa liha pysyy mehevänä ilman ruskistustakin.

Porsaan posket painekattilassa

Poista poskista kalvot
Keitä litra vettä ja liuota siihen 1x luomu kasvisliemi-, ja 1x luomu lihaliemikuutio
Pistä ruskistetut posket ja savusilava painekattilaan ja kaada liemi päälle
Paineista kattila, pidä paine n. puoli tuntia, poista paine
Lisää valkosipulia, sipulia ja pari desiä punaviiniä
Paineista kattila uudestaan ja pidä paine 30-45 min.

ChiliPark 2019

Stroganoff haudutuspadassa

Peltokorte selätti pienviljelijän ja pakotti vaihtamaan alaa. Viljelypalstalla odottaa siirtoa kolme jättiläisvadelman pensasta, ja sitten se on finito, the end. Pienviljelijästä tulee pienpuutarhuri, ja oman elämänsä gourmee kokki.

Syksyn sadolla ei henkseleitä paukuteta. Jos appee olisi pienviljelystä kiinni, niin henkselit paukuttaisivat kylkiluita. Sato sisälsi lähinnä porkkanaa ja joitain arvoituskurpitsoja.

Spagettikurpitsa

Spagettikurpitsa

Spagettikurpitsan (Cucurbita pepo) nimi juontuu siitä, että pehmeäksi kypsennetyn kurpitsan hedelmäliha irtoaa kuorestaan lusikalla tai haarukalla kaavittuna kuin spagetti. Ulkomuodoltaan kokonainen spagettikurpitsa muistuttaa värinsä ja muotonsa puolesta isohkoa hunajamelonia. (Martat)

Haudutuspata

Jos katsoo TV kokkiohjelmia, ei voi kun ihmetellä kuinka jouhevasti annokset valmistuvat. Olen varma, että julkkiskokin apuna on apukokkiarmeija, joka silppuu pilkkoo ja siivoaa julkkiksen pöperöt ja jäljet. Oma kokemukseni pelkän kaurapuuron keittämisestä on hirveä sotku.

Sotkun minimoimiseksi on hankittava apulaitteita. Ruoan valmistus on välinelaji.

Hankin Electrolux 7000-sarjan haudutuspadan, mikä meitä puuttui.

Haudutuspatoja löytyy moneen lähtöön. Tässä on kaikki tarvittavat nippelit, ja keraamisen padan koko hieman yli sopivan (n. 7 litraa). Tällä saa hernerokan tarvittaessa isommallekin väelle.

Hintahaitari padalle on alle viidenkympin ja satasen välillä. Itse ostin tämän alle viidelläkympillä nimeltä mainitsemattomasta verkkokaupasta, postimaksuineen.

Stroganoff

Stoganoff on venäläinen lihapata. Kun pata on saanut alkunsa 1700-luvulla, on vaikea päästä sopuun siitä, mitä alkuaineita alkuperäinen stroganoff sisälsi. On pakko soveltaa. Halutessaan voi pataan sujauttaa pakkasesta syksyn sienisatoa, sillai venäläisittäin.

1 kg naudan palapaistia (naudan paistia)
voita lihan paistamiseen
5 rkl maissijauhoa
2 sipulia
3 valkosipulin kynttä
2 rkl sinappia
1 tlk tomaattisosetta
5 dl liha/kasvislientä
purkki smetanaa
1 dl kuohukermaa
2 herkkukurkkua
valkopippuria
ripaus sokeria ja suolaa

Mausteita voi vähentää tai lisätä, oman maun mukaan.

Olemme tykästyneet Wotkin’sin tehtaanmyymälään heti sen avaamisesta alkaen. Lihakaupan miljöö ja ystävällinen palvelu on harvinaista herkkua nykyään. Sieltä lihansyöjä on saanut aina kaiken tarvittavan kohtuuhintaan, eikä laadusta ole tingitty. Stadin paras lihakauppa! Lihat tähän ostettu valmiiksi paloiteltuna, palapaistina. Säästyi kalvo- ja leikkuusulkeisilta.

Ruskista lihat kevyesti voissa ja laita ne haudutuspataan
Keitä 5dl vettä johon 1x liha- + 1x kasvisliemikuutio
Kaada liha/kasvisliemi haudutuspataan
Laita haudutuspata miedoimmalle lämmölle 8:ksi tunniksi
Kuullota silputut sipulit ja lisää ne pataan
Lisää tomaattisose ja sinappi

2h:
Lisää suola, sokeri ja valkopippuri

Stroganoff haudutuspadassa, lisää maustekurkku, smetana, kerma ja veteen liuotettu maissijauho

7,5h:
Lisää smetana ja kerma, veteen liuotettu maissijauho ja pilkotut maustekurkut

8h: Valmis!

Stroganoff haudutuspadassa, tarjoiluehdotus

©2019 ChiliPark

Anna Antti ahvenia

Olen kalastanut paljon, ja saanut vähän.

"Mä seuduilla näillä oon tunnettu kalamies"

Onneksi kalaa saa kaupasta...

Jotkut eivät ehkä tiedä, että on olemassa muitakin kaloja kuin kirjolohi tai kalapuikko. Kirjolohi on hyvää savustettuna, kuten norjalainen kassilohikin. Joskus tekee mieli savustaa jotain muutakin.

Helsingin Tukkutorin ja Teurastamon portilla on Tukkutorin Kalan myymälä ja ravintola. Alueella ei harjoiteta enää teurastusta, tukkukaupasta en tiedä. Joskus nuorempana olin kesätöissä HK:n makkaratehtaalla, joka sijaitsi siihen aikaan teurastamon lähellä. Kävimme teurastamolla ekskursiolla. Lihan alkulähteellä, sanottiin. Kaupunkilaiselle alkulähteitä ovat teurastamo, meijeri ja leipomo.

Vieläkin joskus käy alitajunnasta nenään teurastamon verenhaju.

Nyt samoista porteista, joista aikaisemmin kävi lahdattavat, käy nälkäiset. Elämä rullaa.

Makkaratehtaalla tein töitä savustajan apulaisena. Savustaja sekoitti "salaisen" savuainesseoksen, jonka kävin kippaamassa jättimäisten savustuskammioiden yläpuolella olevasta luukusta savustajan määräämänä ajankohtana. Nahkani haisi savulle vielä koulun alettua syyskuussa. Taisin kertoa olleeni metsäpaloa sammuttamassa, josta sain ylimääräistä krediittiä.

Suolaan savustettavat kalat aina 10% suolaliuoksessa, läpi yön. Jos laittaa litraan vettä desin merisuolaa, pääsee aika lähelle. Kovin paljoa enempää ei merisuolaa saa veteen liukenemaankaan. Luulisin että 10 % on suolan ja kylmän veden kyllästymisaste, vaikkakin Kuolleenmeren suolapitoisuus voi olla jopa 33%, mutta siellä pätee varmaan eri säännöt.

En ole aikaisemmin savustanut ahvenia, joten ajat meni arvauksella; ilman savua 15 minuuttia, jonka jälkeen savustus 20 minuuttia. Näistä tuli hyviä. Pienemmille ahvenille riittää ehkä pelkkä savustus.

©2019 ChiliPark