Pad Thai

En ole allerginen. Jostain syystä käteen ilmestyy kutisevaa ihottumaa kun käsittelen chilejä. Kuten kuvasta näkyy, en ole hoitanut talvehtineita chilejäni lainkaan, ja ihottuma on pysynyt poissa. Välillä ovat päässeet kuivahtamaan, eikä valoa ole ollut liikaa tarjolla. Nyt on hyvä aika alkaa herätellä niitä talvilevosta, leikkaamalla.

Ikkunachilit ovat pääosin villilajikkeita. Yksi on joku peruschili, siitä olen kasvattanut bonchi-aihiota jo pidemmän aikaa. Huonollakin hoidolla ikkunachilit ovat tuottaneet satoa, joka sekin on päässyt välillä kuivumaan kasvusijoilleen.

Olen alkanut syömään puuroa päivittäin. Muutamassa viikossa se on alkanut maistumaan puurolta. Kasvatuksissa on vähän sama juttu. Kun kasvattaa pitkään samaa juttua, tekee mieli heittää kaikki romukoppaan. En tiedä olenko vieläkään valmis chilikesään. Todennäköisesti pistän jonkun helpon lajikkeen pihalle Ebb&Flood'in, Vuokseen&Luoteeseen. Kesän kurkunkasvatukset eivät oikein onnistuneet siinä, joten se joutaa chileille.

Galapagoensea ei saa hengiltä millään. Se tuntuu nauttivan kurjuudesta, ja kiittää kidutuksesta kukinnalla. Reilun leikkauksen jälkeen se on ainoa, joka näyttää kasvilta. Kaikki muut ovat lehdettömiä risuja. Suosin kunnon alasleikkauksia.

Lisääntyvän valon myötä niistä kasvaa kasveja, taas. Kiertokulku jatkuu...

PAD THAI

340 g litteitä riisinuudeleita
1 annos Chili-korianteri-valkosipulikastiketta
250 g raakoja katkarapuja; kuorittuna ja karkeasti pilkottuina
4 salottisipulia;silputtuna
1 rkl sokeria
4 kananmunaa;vatkattuna
1 rkl osterikastiketta
2 rkl kalakastiketta
1:n limetin mehu
250 g ituja
4 kevätsipulin vartta;revittyinä
150 g maapähkinöitä; paahdettuina, karkeasti pilkottuina

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Kuumenna kastike pannussa. Lisää katkaravut ja salottisipuli, paista sekoitellen 1 minuutin ajan. Lisää sokeri ja vatkatut kananmunat ja paista vielä minuutti.

Lisää osterikastike, kalakastike, limettimehu ja valutetut nuudelit. Paista sekoittaen 2 minuuttia. Lisää idut, kevätsipuli ja puolet paahdetuista maapähkinöistä. Paista ja kääntele seosta, kunnes se on höyryävän kuumaa.

Asettele tarjoilulautasille ja koristele lopuilla paahdetuilla maapähkinöillä.

Chili-korianteri-valkosipulikastike:
14 g tuoretta korianteria
4 valkosipulinkynttä;hienonnettuna
1 keskikokoinen linnunsilmächili; siemenet poistettuna ja malto hienonnettuna
3 rkl kasvisöljyä

Irroita korianterin lehdet ja silppua karkeaksi. Silppua varret hienoksi. Sekoita kaikkia ainekset yhteen.

Tämä ohje on kirjasta:

ChiliPark 2015

Kinder Toys - Comics

ChiliPark 2015

Joulumakkara

Olen ollut kesätöissä HK:n makkaratehtaalla, Sörkassa. Tehtaalla opin makkaran, ja sen valmistuksen. Sanotaan; Jos on ollut töissä makkaratehtaalla, ei syö enää ikinä makkaraa. Ei pidä paikkaansa, ainakaan minun tapauksessa.

HK-blue rules!

Ostin vuosia sitten kotimakkaran valmistusvehkeen, kun halvalla sain. Kenwoodin yleiskoneeseen liitettävä laite on odottanut uskollisesti inspiraatiota. Nyt se pääsi kuorestaan, pakkauksesta johon se on tehtaalla sullottu.

Voi olla, kun tehtaanpakkaus puretaan, laatikkoon ängetyt tavarat laajenevat. Niitä ei ikinä tahdo saada takaisin samaan laatikkoon, vaikka kuinka sovittaisi.

Makkaran valmistukseen valmistautuminen vaatii kirjallisuutta. Suomenkielisiä ei ole montaa tarjolla. Näillä kahdella pärjää, ilman mahdollista työkokemustakin. Jotkut asiat on kuitenkin opittava aina kantapään kautta, tekemällä virheitä. Virheistä oppii. Toisten tekemistä parhaiten.

Ilman kuorta ei ole makkaraa. Teollisessa on usein kuorena jotain suolistossa sulavaa synteettistä. Kotimakkara tarvitsee suoliston, sian tai lampaan.

Kinkkua Wotkinsilta hakiessa kysyin suolitilanteen. Tarjolla oli kumpaakin, lampaan- ja siansuolta. Aloittelijalle sopiva seitsemän metrin siansuolenpätkä, muoviputkiloon pujotettuna, maksoi viisi euroa. Suolenpätkän saa vaivatta putken avulla makkarapursottimen suuttimeen.

Ensimakkarani - Ruotsalainen Joulumakkara. Prinsessojen keittokirjasta Nakit ja muusi kirjaan lainattu ohje. Varmaan helpoin ohje mitä löytyy.

1/2 kg nautaa
1/2 kg possua
1/2 kg silavaa
1/2 kg keitettyä perunaa
2 kananmunaa
8 dl kiehautettua maitoa
Mausteita oman maun mukaan

Lihat, silava ja peruna ajetaan lihamyllyn läpi muutamaan kertaan. Tästä syntynyttä massaa vatkataan yleiskoneella, ja siihen lisätään munat, maito ja mausteet. Makkaramassa pursotetaan suoleen. Pursotus vaatii apukädet, yksillä käsillä ei tule mitään.

Ensimmäinen virhe; Yritin soveltaa kesätyössä opittua.

Makkaraa pursottaessa kiepautin makkaroita valmiiksi pursotusvaiheessa. Ei onnistu! Makkaramassa kannattaa pursottaa yhtenä pötkönä suoleen, ja vasta sitten kiepautella niistä sopivia pätkiä. Näin suolen saa täytettyä tasaisesti. Makkaroista kannattaa tehdä suht pitkiä, ja sitoa niiden kummatkin päät narulla. Olen nähnyt tehdyn pitkiä pötköjäkin, mutta niiden grillaaminen on vaikeaa.

Pursotuksen jälkeen makkarat esikypsennetään max. 80 asteisessa vedessä. Vesi ei saa kiehua, sen pitää "hymyillä". Kun en tiedä miltä veden hymy näyttää, käytin lämpömittaria. Esikypsennetyt makkarat jäähdytetään juoksevalla vedellä.

Toinen virhe; Tein liian pieniä makkaroita.

Grillattaessa suoli kutistuu ja makkarasta poistuu silavaa, parsinneulalla ennen esikeittämistä tehdyistä reijistä. Prisnessanmakkaroista tuli prinssinnakkeja. Kyllä näitäkin syö, jos kuori on rapeaksi grillattu.

Koepaiston jälkeen purin pursotetut kiepit ja jaoin massan suolissa uudelleen n. 15 cm pätkiksi, sekä narutin niiden päät. Keitettäessä makkaramassa turpoaa hieman, joten makkarat pitää pursottaa hieman löysiksi.

Kolmas virhe; Olisi pitänyt tehdä enemmän!

ChiliPark 2014