Madekeitto & Mateen mäti

Madekeitto

Liemi 1 made (nyljettynä ja kidukset poistettuna)
2 sipulia
1 laakerinlehti
5 kokonaista valkopippuria
5 kokonaista maustepippuria

Keitto

50 g voita
2 sipulia
6 kiinteämaltoista perunaa (esim. siikli)
1 litra madelientä
10 cm pala purjoa
3 tl suolaa
mateen kypsät lihat kuutioina

Suuruste

2 dl
kermaa 1
kananmunan keltuainen
puolen sitruunan mehu

Valmista ensin madeliemi; Irrota kalan pää ja huuhtele se. Pätki made noin viiden sentin mittaisiin paloihin ja laita palat, pää ja pyrstö kattilaan. Lisää kylmää vettä niin paljon, että kalanpalat peittyvät. Kiehauta ja kuori vaahto pinnalta. Keitä noin viisi minuuttia.

Kuori ja lohko kaksi sipulia.

Nouki liemestä palat, joissa kalan lihaa on kiinni. Irrottele lihat käsin ja lisää ruodot takaisin kattilaan. Lisää sekaan myös sipulilohkot ja liemen mausteet. Keitä noin 20 minuuttia. Siivilöi liemi.

Kuori ja pilko sipulit, peruna ja purjo. Kuullota sipuli- ja perunakuutioita voissa, kunnes ne saavat hieman väriä. Lisää suola, purjosilppu ja litra madelientä. Keitä, kunnes perunat ovat kypsiä.

Lisää kuutioidut mateen lihat. Sekoita suuruksen ainekset ja lisää keittoon. Nosta kattila liedeltä ja viimeistele tillisilpulla. Tarjoa paahdetun ruisleivän kanssa.

ChiliPark 2021